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加工方式有批量式和連續(xù)式兩種．批量式是分批將瓶奶送入壓力釜或蒸鍋中由蒸汽加熱．連續(xù)式則靠輸送帶將奶連續(xù)地送入加熱室中。冷卻操作也是機械化的。無菌鮮奶中并不是無菌的，主要是消滅了細菌中的營養(yǎng)，可能殘留一些耐熱的抱子。這種無菌鮮奶的貨架壽命通?？蛇_7天至一個月左右。最常發(fā)生的質變是蛋白質的沉淀和某些殘留的抱子微生物的繁殖所引起的其他質變。超高溫滅菌（UHT）是把鮮奶加熱到135℃或更高的溫度．為時2秒鐘，可生產出真正的“無菌鮮奶”。鮮奶經過超高溫處理之后，所有的孢子都被殺死，而且由子加熱時間很短，不至于對鮮奶的味道和營養(yǎng)萬分有明顯的影響。超高溫滅菌工藝有兩種，一種是間接式，即借助于片狀或管狀的熱交換器加熱；

另一種是采用熱蒸汽直接噴射加熱。經過超高溫滅菌處理后的鮮奶，必須在無菌化的條件下反鮮奶充直到無菌的容器里1.5鮮奶包裝的前景鮮奶的消費童相當大，其包裝形式具有一定的社會性意義。反復回收使用的玻璃瓶包裝是一種傳統的包裝形式，消費者也習以為常。但是，從生產部門和運輸部門考慮，玻璃瓶包裝的優(yōu)點是成本低，基帶來的缺點也不少，諸如空瓶子的運輸、貯存、破舊損和清洗問題。因此，紙盒和軟包裝等新型包裝也日益增多。